ハンター弁護士から「鹿入荷しました」の連絡があり、今シーズン初のジビエ！
先ずは前回同様、下味をつけて低温調理でロースを2種類と、ミンチにしてハンバーグ。
下処理で取り除いたスジ肉でフォン・ド・ヴォーを、
自家製ドミグラスソースと併せて、
赤ワインをつぎ足しながら3日間煮込んで、鹿シチューもつくってみました。
昆布出汁ソーダに付け込んだローストは、味が染み込んでとても柔らかく、
シチューのお肉もホロホロで、フォン・ド・ヴォーをつくった後のスジ肉も一緒に美味しく頂きました♪
ハンバーグは、牛脂を入れ忘れてまとまりがなく、少しパサパサになってしまいましたが、
味は良かったです。。
次回はミンチももう少し粗挽きにして、再チャレンジですね～
